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赌石,如何区别翡翠原石敞口的皮壳
如何区分翡翠原石敞口的皮壳特征? 皮壳颜色与内部关系:皮壳的颜色,如紫色、黑色、白色、暗绿色等,与其内部有着十分密切的关系,而红色、褐色、棕色等,却与内部没有直接的关系。 沙壳命名:因沙型和颜色常常近似自然界的一些物质,人们就将其称为同名的沙壳。
白盐沙皮:又分两类,一类是较均匀的白细沙皮,另一类是凹凸不平的白沙皮。翡翠赌石的皮壳,因矿山场口不同,皮壳的成份也不同,皮壳的种类也就品种繁多而十分复杂。皮壳,是赌石的重要特征和依据,也是判断赌石的赌性的重要依据。分析赌石的皮壳和预测皮壳下内部玉质颜色的变化,是翡翠赌石的首要环节。
在翡翠原石开窗处观察靠近翡翠原石风化外壳位置的雾层,若雾层比较薄(约一指宽或更窄),则这是一块种老的翡翠原石;若雾层比较厚(宽度在两指宽及以上),则这是一块种嫩的翡翠原石。
翡翠原石皮壳的鉴别方法 皮壳的真伪。(1)皮壳的外部特征。真皮壳有翡翠皮壳特有的晶粒自然排列现象,质地坚硬,除山料,用手摩擦有矿物颗粒剥落现象外,水石皮壳坚实,难以剥落硬物敲击,声音清脆颜色自然,结构均一。
看松花。翡翠原石皮壳上面的松花都是绿色的,像干枯的苔藓一样,一颗颗,一片片的,松花的分布情况也有很多种,大小,颜色,也是千差万别的,比较稀少的是白色的松花。这种皮壳的翡翠大都皮壳紧实光滑,这就是内部肉质差的象征,松散稀疏,还很容易变种。
豆油和砂糖在一起拔丝反沙什么原因?
熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒,并且又变回固态,糖熬出来粘牙说明没熬到位。
原因是它不易于掌握,故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是:净锅置小火上,先用油将锅炙一遍,再放入少许油,下入白糖,然后用手勺不停地翻炒,锅中白糖先是炒成翻砂状,此时手感吃力,随后白糖慢慢溶化,手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时,即可下入主料。
重点看糖液颜色: 糖液的颜色变化是:糖先化开成白色,随着加热成淡黄(香油色),这是拔丝状态,再到锅底冒黄泡,黄泡涌起成金黄,这是嫩汁状态,继续搅动,黄泡会回落慢慢变红褐色,这时要立即倒入热水。
什么叫码味、翻沙
码味就是烹调前的处理程序,就是根据成菜要求把主料事先放点料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉等其它调料腌制的过程。(专业讲叫烹调前调味)姜米就是姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西。因形似米粒所以叫姜米,为了区别于姜末。翻砂应该叫“返沙”是潮汕经典甜食的一种技法。
锅留底油,下辣椒红油混匀烧热,投入尖椒粒、洋葱粒、蒜茸和味精炒香,续放咸鸭蛋黄,小火炒“翻沙”后,迅速下排骨块、孜然粉炒匀起锅,舀入锡箔纸船中,撒上熟芝麻封好,最后放在烧烫的铁板上即可入席。
鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。
冬瓜去皮切成菱形片,加入适量精盐码味,然后拍匀淀粉;熟咸蛋黄压成茸;青红椒分别切成粒。 净锅上火,注入色拉油烧至六成热,放入冬瓜片炸至外脆内嫩时,倒出沥油。 锅留少许底油,放入咸蛋黄炒至翻沙,掺入少许鲜汤,调入精盐、味精,最后倒入冬瓜片,撒入青红椒粒,翻炒均匀,出锅装盘即成。
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